歐盟畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯的主要的環(huán)節(jié)包括：（1）屠宰廠標識轉(zhuǎn)換。在屠宰廠的屠宰環(huán)節(jié)，駐廠檢疫員使用識讀設備識讀畜禽標識，查驗免疫、產(chǎn)地檢疫等信息，檢疫合格后由系統(tǒng)自動進行標識的轉(zhuǎn)換，并以打印產(chǎn)品標簽的方式附于動物胴體，隨同產(chǎn)品出廠。（2）超市標識分發(fā)。在超市畜產(chǎn)品分割柜臺，售貨員使用終端設備識讀動物胴體標準商品編碼，打印分割產(chǎn)品標簽，附在最終消費者選購的商品包裝上。（3）消費者查驗畜產(chǎn)品質(zhì)量。消費者通過追溯體系提供的查詢窗口查詢動物從出生到屠宰，從飼養(yǎng)地到餐桌的全程質(zhì)量安全監(jiān)管信息，實現(xiàn)畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量安全可追溯。
在對牛類動物產(chǎn)品的可追溯性方面，
歐洲議會和理事會條例(EC) No 1760/2000
要求建立對牛類動物和牛肉、牛肉產(chǎn)品標記的識別和注冊體系。在牛肉加工的每個階段，必須能夠獲知下面的信息：牛肉所屬牛的產(chǎn)地、把肉同動物或動物種群相聯(lián)系的參考代碼、歐盟批準的對肉類加工的地點
；在牛肉加工的每一個環(huán)節(jié)都必須在加工地點之間建立起牛肉進貨批號和出貨批號的聯(lián)系。牛肉的可追溯性還須得到下列條件保證：（1）所有在歐盟內(nèi)動物的運輸和在某些情況下成員國內(nèi)部動物的運輸都需要通行證；（2）每只動物的個體識別碼和在屠宰場宰殺后的編碼相一致，使得牛肉從加工一直到銷售的不同環(huán)節(jié)都有系統(tǒng)的記錄；（3）個體牛的識別系統(tǒng)：牛從出生到屠宰，針對牛及運輸牛的個體識別數(shù)據(jù)都記錄在集中的數(shù)據(jù)庫。
