食品添加劑是食品工業(yè)必不可少的一部分。幾乎所有的工業(yè)加工食品都需要食品添加劑。食品添加劑對于提高食品質(zhì)量、改善色香味和口感，保障食品安全和防腐，改進食品工藝都起著重要的作用。
近幾十年來，隨著食品添加劑研發(fā)迅速發(fā)展，全世界的品種已多達25000種（其中80%為香料），直接使用的有3000～4000種，常見的為600～1000種。人類探索和嘗試使用食品添加劑的發(fā)展過程也是一個逐漸認(rèn)識和甄別其安全性的過程。隨著人類對食品添加劑的長期使用和知識積累，毒理學(xué)評價和化學(xué)分析等技術(shù)的進步，從本世紀(jì)初開始就相繼發(fā)現(xiàn)了部分食品添加劑對人體可能產(chǎn)生直接和間接危害，引起急慢性中毒，甚至致癌。
歷史上曾有一些食品添加劑因其毒性已被自然淘汰，一些食品添加劑由于致癌和潛在致癌性，不斷被CCFA從食品添加劑目錄中刪除。食品添加劑的不合理使用也對人體的健康構(gòu)成了威脅，近40年來各國因濫用食品添加劑而中毒的事件也屢屢發(fā)生。據(jù)美國衛(wèi)生基金會和國家癌癥研究所公布的一份報告，在全世界每年罹患癌癥的500萬人中，有50%左右與食品污染有關(guān)，而其中有3%左右的人是受害于食品中的防腐劑?這些都提示食品添加劑健康危害問題確實不容忽視。食品安全問題日趨成為全世界共同關(guān)注的焦點問題，它直接關(guān)系到人類的身體健康、生命安全以及社會穩(wěn)定。國內(nèi)外食品添加劑法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的差異是食品添加劑技術(shù)壁壘產(chǎn)生的最主要原因，了解國內(nèi)外食品添加劑法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的差異則是規(guī)避出口食品違規(guī)風(fēng)險的前提，也是有針對性開展進口食品中添加劑監(jiān)管的基礎(chǔ)。
關(guān)于國內(nèi)外食品添加劑法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的比較，詳細(xì)內(nèi)容可參見如下的：
食用色素法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)比較
甜味劑的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)比較
防腐保鮮劑的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)比較
