2011年4月，美國(guó)健康與人類服務(wù)部食品與藥品管理局（FDA）發(fā)布了“水產(chǎn)品危害及控制指南”第四版。本指南與FDA頒布的水產(chǎn)品法規(guī)（21 CFR 123）和控制傳染性疾病法規(guī)（21 CFR 1240）有關(guān)，該法規(guī)要求水產(chǎn)品的加工者應(yīng)建立和實(shí)施與其生產(chǎn)操作相適應(yīng)的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系。指南包括以下內(nèi)容：
- 第一章 總則.
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第二章 HACCP計(jì)劃的危害分析和發(fā)展.
- 第三章 確定潛在相關(guān)物種和處理的危害.
- 第四章 對(duì)來(lái)自捕獲區(qū)域的病原體的控制.
- 第五章 寄生物.
- 第六章 天然毒素.
- 第七章 鯖魚(yú)毒素（組胺）形成.
- 第八章 與其他分解有關(guān)的危害.
- 第九章 關(guān)于環(huán)境化學(xué)污染物和農(nóng)藥的控制.
- 第十章 甲基汞.
- 第十一章 水產(chǎn)養(yǎng)殖的藥物.
- 第十二章 對(duì)由于溫度_時(shí)間控制不當(dāng)導(dǎo)致病原體生長(zhǎng)和毒素形成（除肉毒梭菌外）的控制.
- 第十三章 肉毒梭菌毒素的形成.
- 第十四章 對(duì)因干燥不充分而導(dǎo)致病原體生長(zhǎng)和毒素形成的控制.
- 第十五章 水合面糊混合物中金黃色葡萄球菌毒素的形成.
- 第十六章 蒸煮后病原體殘留.
- 第十七章 保留原產(chǎn)品特性加工處理后存活的病原體.
- 第十八章 巴氏殺菌后病原體的控制.
- 第十九章 對(duì)致敏劑和禁用食品_色素添加劑的控制 .
- 第二十章 金屬雜質(zhì).
- 第二十一章 玻璃雜質(zhì).
- 附錄一 表格.
- 附錄二 產(chǎn)品工藝流程圖示例.
- 附錄三 關(guān)鍵控制點(diǎn)的判斷樹(shù).
- 附錄四 細(xì)菌性病原體的生長(zhǎng)和滅活.
- 附錄五 在法規(guī)和指南中FDA和EPA的安全標(biāo)準(zhǔn).
- 附錄六 日本和夏威夷生吃魚(yú)的通俗名稱.
- 附錄七 對(duì)水產(chǎn)品加工和公共健康影響最大的細(xì)菌和病毒病原體.
- 附錄八 水產(chǎn)品加工安全衛(wèi)生規(guī)程和水產(chǎn)品進(jìn)口.
