國際食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission，簡稱CAC），是聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）為推動食品標準計劃而設(shè)立的國際政府間機構(gòu)，其宗旨是推動各國政府和非政府機構(gòu)間食品標準化領(lǐng)域的合作。CAC標準是一套食品質(zhì)量安全的國際標準、食品加工規(guī)范和 準則，旨在保護消費者的健康并消除國際貿(mào)易中不平等行為，食品法典提出并匯集了國際上已采用的全部食品標準，包括向消費者銷售的加工、半加工食品或食品原料的標準，包括食品衛(wèi)生、食品添加劑、殘留、污染物、標簽及說明、采樣與分析方法等方面的通用條款及準則，食品加工的衛(wèi)生規(guī)范和其他推薦性措施等指導(dǎo)性條款。
國際食品法典委員會(CAC)下設(shè)多個通用標準和食品標準的分技術(shù)委員會，負責起草標準并向CAC提出具體意見和建議。截止2016年10月，CAC已制定了346多個食品標準，涉及到農(nóng)獸藥殘留標準，添加劑標準，各種污染物，輻射污染標準，感官、品質(zhì)檢驗標準，檢驗檢測方法標準，檢驗數(shù)據(jù)的處理準則，安全衛(wèi)生管理指南等諸多方面。
國際食品法典委員會中與水產(chǎn)品相關(guān)的專業(yè)委員會是水產(chǎn)及水產(chǎn)加工品分技術(shù)委員會(Codex Committee on Fish and Fishery Products，簡稱CCFFP)，其職權(quán)范圍為制定新鮮、冷凍（包括速凍）或其他經(jīng)加工的魚類、甲殼類和軟體類動物產(chǎn)品等標準。CCFFP制定有關(guān)水產(chǎn)品標準27項，包括2項指南、1項操作規(guī)程、24項產(chǎn)品標準（見表-1）。產(chǎn)品標準主要是在當前的國際貿(mào)易中交易量較大或者影響范圍較廣的產(chǎn)品，如凍魚、凍魚片、凍蝦、頭足類及罐頭制品等。
此外，CAC下屬的其他分委員會也對產(chǎn)品的各項指標進行了規(guī)定，如食品標簽法典委員會、食品中獸藥殘留委員會、食品中添加劑和污染物委員會等，都有涉及到水產(chǎn)品的一些標準規(guī)定。其它委員會制定的與水產(chǎn)品相關(guān)的標準見表-2，共67項標準。
表-1 CCFFP制定的與水產(chǎn)及水產(chǎn)加工品相關(guān)的標準列表
|
序號
|
標準號
|
標準名稱中文
|
最后修訂
|
|
1
|
CAC/GL 31-1999
|
魚類和貝類實驗室感官評價指南
|
1999
|
|
2
|
CAC/GL 48-2004
|
魚和水產(chǎn)品的標準認證
|
2004
|
|
3
|
CAC/RCP 52-2003
|
魚和水產(chǎn)品操作規(guī)范
|
2016
|
|
4
|
CODEX STAN 3-1981
|
罐裝鮭魚標準
|
2011
|
|
5
|
CODEX STAN 36-1981
|
速凍魚（未去內(nèi)臟及去內(nèi)臟）標準
|
1995
|
|
6
|
CODEX STAN 37-1991
|
罐裝基圍蝦和對蝦標準
|
2016
|
|
7
|
CODEX STAN 70-1981
|
罐裝金槍魚和鰹魚標準
|
2016
|
|
8
|
CODEX STAN 90-1981
|
罐裝蟹肉標準
|
2016
|
|
9
|
CODEX STAN 92-1981
|
速凍基圍蝦和對蝦標準
|
2014
|
|
10
|
CODEX STAN 94-1981
|
罐裝沙丁魚和沙丁魚類產(chǎn)品標準
|
2016
|
|
11
|
CODEX STAN 95-1981
|
速凍龍蝦標準
|
2014
|
|
12
|
CODEX STAN 119-1981
|
罐裝長須鯨標準
|
2016
|
|
13
|
CODEX STAN 165-1989
|
速凍魚片，魚糜肉和魚片混合物、魚糜肉標準
|
2016
|
|
14
|
CODEX STAN 166-1989
|
面粉或面糊包裹的速凍魚棒、魚塊和魚片標準
|
2016
|
|
15
|
CODEX STAN 167-1989
|
腌鱈魚和鹽干鱈魚類標準
|
2016
|
|
16
|
CODEX STAN 189-1993
|
干鯊魚翅標準
|
1993
|
|
17
|
CODEX STAN 190-1995
|
速凍魚片標準
|
2014
|
|
18
|
CODEX STAN 191-1995
|
速凍生魷魚標準
|
1995
|
|
19
|
CODEX STAN 222-2001
|
海洋和淡水魚類、甲殼類以及軟體動物類制成的脆片標準
|
2016
|
|
20
|
CODEX STAN 236-2003
|
水煮干鹽腌制鳳尾魚標準
|
2003
|
|
21
|
CODEX STAN 244-2004
|
鹽漬大西洋鯡和鹽漬黍鯡魚標準
|
2016
|
|
22
|
CODEX STAN 291-2010
|
鱘魚魚子醬標準
|
2010
|
|
23
|
CODEX STAN 292-2008
|
活和生雙殼軟體動物標準
|
2015
|
|
24
|
CODEX STAN 302-2011
|
魚露標準
|
2013
|
|
25
|
CODEX STAN 311-2013
|
熏魚、煙熏風(fēng)味魚和熏制干魚標準
|
2016
|
|
26
|
CODEX STAN 312-2013
|
用于直接食用或作進一步加工的活鮑魚和生鮮冷藏或冷凍鮑魚標準
|
2016
|
|
27
|
CODEX STAN 315-2014
|
新鮮和速凍生扇貝產(chǎn)品標準
|
2016
|
表-2 CAC其他分委員會制定的與水產(chǎn)及水產(chǎn)加工品相關(guān)的標準列表
|
序號
|
標準編號
|
中文名稱
|
委員會
|
最后修訂時間
|
|
1
|
CAC/GL 1-1979
|
食品聲稱通用準則
|
CCFL
|
2009
|
|
2
|
CAC/GL 2-1985
|
營養(yǎng)標簽準則
|
CCFL
|
2016
|
|
3
|
CAC/GL 17-1993
|
肉眼檢查批量不合格罐頭食品程序準則
|
CCPFV
|
1993
|
|
4
|
CAC/GL 20-1995
|
食品進出口檢驗和認證原則
|
CCFICS
|
1995
|
|
5
|
CAC/GL 21-1997
|
食品微生物標準的制定和實施原則和準則
|
CCFH
|
2013
|
|
6
|
CAC/GL 23-1997
|
營養(yǎng)和衛(wèi)生聲稱使用指南
|
CCFL
|
2013
|
|
7
|
CAC/GL 24-1997
|
“清真”一詞的使用指南
|
CCFL
|
1997
|
|
8
|
CAC/GL 30-1999
|
微生物風(fēng)險評估的原則和指南
|
CCFH
|
2014
|
|
9
|
CAC/GL 32-1999
|
有機食品生產(chǎn)、加工、標簽和銷售指南
|
CCFL
|
2013
|
|
10
|
CAC/GL 36-1989
|
食品添加劑類名和國際編碼系統(tǒng)
|
CCFA
|
2016
|
|
11
|
CAC/GL 37-2001
|
分析測量中回收率信息的使用與 IUPAC 的協(xié)調(diào)導(dǎo)則
|
CCMAS
|
2001
|
|
12
|
CAC/GL 38-2001
|
通用官方證書的設(shè)計、生產(chǎn)、頒發(fā)和使用指南
|
CCFICS
|
2009
|
|
13
|
CAC/GL 41-1993
|
應(yīng)用國際食品法典最大殘留限量并開展分析的商品部位
|
CCPR
|
2010
|
|
14
|
CAC/GL 44-2003
|
現(xiàn)代生物技術(shù)食品的風(fēng)險分析原則
|
TFFBT
|
2011
|
|
15
|
CAC/GL 46-2003
|
使用重組DNA微生物生產(chǎn)的食品的食品安全評估指南
|
TFFBT
|
2003
|
|
16
|
CAC/GL 47-2003
|
食品進口控制系統(tǒng)指南
|
CCFICS
|
2006
|
|
17
|
CAC/GL 49-2003
|
與 IUPAC 一致的單一實驗室分析方法的確證導(dǎo)則
|
CCMAS
|
2003
|
|
18
|
CAC/GL 50-2004
|
取樣通則
|
CCMAS
|
2004
|
|
19
|
CAC/GL 53-2003
|
食品檢驗和認證系統(tǒng)相關(guān)的衛(wèi)生措施等效性判斷指南
|
CCFICS
|
2008
|
|
20
|
CAC/GL 54-2004
|
測量不確定指南
|
CCMAS
|
2011
|
|
21
|
CAC/GL 55-2005
|
維生素和礦物質(zhì)食品補充劑指南
|
CCNFSDU
|
2005
|
|
22
|
CAC/GL 56-2005
|
使用質(zhì)譜進行殘留物鑒定、確定和定量測試的指南
|
CCPR
|
2005
|
|
23
|
CAC/GL 59-2006
|
結(jié)果不確定性評估準則
|
CCPR
|
2011
|
|
24
|
CAC/GL 60-2006
|
將可追溯性/產(chǎn)品追蹤作為食品品檢查和認證體系中的一項工具的原則
|
CCFICS
|
2006
|
|
25
|
CAC/GL 61-2007
|
應(yīng)用食品衛(wèi)生通用原則來控制即食食品中的李斯特菌指南
|
CCFH
|
2009
|
|
26
|
CAC/GL 63-2007
|
微生物風(fēng)險管理操作指南和原則
|
CCFH
|
2008
|
|
27
|
CAC/GL 68-2008
|
動物源性DNA基因重組食品安全評估指南
|
TFFBT
|
2008
|
|
28
|
CAC/GL 70-2009
|
分析（測試）結(jié)果爭端解決的準則
|
CCMAS
|
2009
|
|
29
|
CAC/GL 72-2009
|
分析術(shù)語指南
|
CCMAS
|
2009
|
|
30
|
CAC/GL 73-2010
|
關(guān)于應(yīng)用食品衛(wèi)生通用原則在海產(chǎn)品中控制致病弧菌種的指南
|
CCFH
|
2010
|
|
31
|
CAC/GL 74-2010
|
食品中特定DNA序列和特異性蛋白的檢測、鑒定和定量的性能標準和驗證方法指南
|
CCMAS
|
2010
|
|
32
|
CAC/GL 75-2010
|
關(guān)于用作加工助劑的物質(zhì)指南
|
CCFA
|
2010
|
|
33
|
CAC/GL 76-2011
|
關(guān)于現(xiàn)在技術(shù)衍生食品標簽的食品法典文本匯編
|
CCFL
|
2011
|
|
34
|
CAC/GL 77-2011
|
食源性抗菌素耐藥性風(fēng)險分析指南
|
TFAMR
|
2011
|
|
35
|
CAC/GL 79-2012
|
關(guān)于食品衛(wèi)生通用原則在食品中控制病毒的應(yīng)用指南
|
CCFH
|
2012
|
|
36
|
CAC/GL 80-2013
|
飼料風(fēng)險評估應(yīng)用指南
|
TFAF
|
2013
|
|
37
|
CAC/GL 81-2013
|
政府優(yōu)先考慮飼料中的危害指南
|
TFAF
|
2013
|
|
38
|
CAC/GL 83-2013
|
國際食品貿(mào)易中抽樣和測試的使用原則
|
CCMAS
|
2015
|
|
39
|
CAC/GL 88-2016
|
應(yīng)用食品衛(wèi)生通用原則控制食源性寄生蟲的指南
|
CCFH
|
2016
|
|
40
|
CAC/MISC 4-1989
|
食品和動物飼料分類
|
CCPR
|
1993
|
|
41
|
CAC/MISC 5-1993
|
術(shù)語和定義詞匯表（食品中獸藥殘留）
|
CCRVDF
|
2003
|
|
42
|
CAC/MISC 6-2015
|
食品添加劑規(guī)范列表
|
CCFA
|
2016
|
|
43
|
CAC/MRL 2
|
食品中獸藥殘留的最大殘留限量和風(fēng)險管理建議
|
CCRVDF
|
2015
|
|
44
|
CAC/MRL 3
|
外來物質(zhì)最大殘留限量
|
CCPR
|
2001
|
|
45
|
CAC/RCP 1-1969
|
食品衛(wèi)生通則
|
CCFH
|
2003
|
|
46
|
CAC/RCP 8-1976
|
速凍食品加工和處理操作規(guī)范
|
TFPHQFF
|
2008
|
|
47
|
CAC/RCP 19-1979
|
食品輻照處理操作規(guī)范
|
CCFA
|
2003
|
|
48
|
CAC/RCP 46-1999
|
延長保質(zhì)期的冷藏包裝食品的衛(wèi)生操作規(guī)范
|
CCFH
|
1999
|
|
49
|
CAC/RCP 47-2001
|
散裝和版包裝食品運輸衛(wèi)生操作規(guī)范
|
CCFH
|
2001
|
|
50
|
CAC/RCP 49-2001
|
關(guān)于減少食品受化學(xué)品污染的操作規(guī)范
|
CCCF
|
2001
|
|
51
|
CAC/RCP 54-2004
|
良好動物飼料操作規(guī)范
|
TFAF
|
2008
|
|
52
|
CAC/RCP 56-2004
|
預(yù)防和減少食品中鉛污染的操作規(guī)范
|
CCCF
|
2004
|
|
53
|
CAC/RCP 60-2005
|
預(yù)防和減少罐頭食品中無機錫污染的操作規(guī)范
|
CCCF
|
2005
|
|
54
|
CAC/RCP 61-2005
|
最大限度減少和控制抗菌素耐藥性的操作規(guī)范
|
CCRVDF
|
2005
|
|
55
|
CAC/RCP 62-2006
|
防止和減少食品和飼料中二惡英和二惡英樣PCB污染的操作規(guī)范
|
CCCF
|
2006
|
|
56
|
CAC/RCP 64-2008
|
減少在生產(chǎn)酸-水解植物蛋白期間和包含酸-水解植物蛋白的產(chǎn)品的3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）操作規(guī)范
|
CCCF
|
2008
|
|
57
|
CAC/RCP 68-2009
|
減少熏制和直接干燥加工產(chǎn)生的多環(huán)烴（PAH）對食品的污染
|
CCCF
|
2009
|
|
58
|
CODEX STAN 1-1985
|
預(yù)包裝食品標簽通用標準
|
CCFL
|
2010
|
|
59
|
CODEX STAN 106-1983
|
輻照食品通用標準
|
CCFA
|
2003
|
|
60
|
CODEX STAN 107-1981
|
食品添加劑銷售時的標簽通用標準
|
CCFL
|
2016
|
|
61
|
CODEX STAN 143-1985
|
日期標準
|
CCPFV
|
1985
|
|
62
|
CODEX STAN 192-1995
|
食品添加劑通用標準
|
CCFA
|
2016
|
|
63
|
CODEX STAN 193-1995
|
食品和飼料中污染物和毒素通用標準
|
CCCF
|
2016
|
|
64
|
CODEX STAN 228-2001
|
污染物的通用分析方法
|
CCMAS
|
2004
|
|
65
|
CODEX STAN 231-2001
|
輻照食品的通用檢測方法
|
CCMAS
|
2003
|
|
66
|
CODEX STAN 234-1999
|
分析和取樣推薦性方法
|
CCMAS
|
2016
|
|
67
|
CODEX STAN 239-2003
|
食品添加劑通用分析方法
|
CCMAS
|
2004
|
