近年來，羊肉摻假事件時(shí)有發(fā)生。特別是近期接二連三曝光的制售假羊肉案件，引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注。以下就羊肉摻假事件進(jìn)行回顧。
【羊肉摻假事件回顧】
事件1：2013年1月，遼寧省鞍山市公安局鐵東分局食藥偵大隊(duì)獲得一條線索，多家肉制品市場(chǎng)內(nèi)有人低價(jià)出售牛羊肉。這些市場(chǎng)的牛肉卷20元一斤，而羊肉卷才8元一斤，根本不符合市場(chǎng)規(guī)律。經(jīng)中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院綜合檢測(cè)中心進(jìn)行檢測(cè)，送檢的羊肉卷內(nèi)有大量的豬肉成分，牛肉卷中含有鴨肉成分。經(jīng)過警方調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，這些劣質(zhì)的牛羊肉卷均來自于鞍山一肉聯(lián)廠，該廠負(fù)責(zé)人楊軍（化名）之前就有過生產(chǎn)銷售偽劣產(chǎn)品的前科。鞍山市食藥偵支隊(duì)隨即對(duì)楊軍實(shí)施了抓捕。經(jīng)過審訊，楊軍交代，他不僅用豬肉、鴨肉頂替牛羊肉，為了讓這些牛羊肉卷更加逼真，他還按照2%的比例，在生產(chǎn)的肉卷中添加“3號(hào)”和“7號(hào)”兩種添加劑。其中，“3號(hào)”添加劑用于為肉制品保持水分、增添重量，“7號(hào)”添加劑用于黏合摻雜在一起的肉制品，并有增色的功能。經(jīng)過檢測(cè)部門檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)，兩種添加劑中含有對(duì)人體有害的亞硝酸鹽等成分，且嚴(yán)重超標(biāo)。警方轉(zhuǎn)戰(zhàn)北京、上海、黑龍江等多個(gè)省市和地區(qū)，先后抓獲主要犯罪嫌疑人17人。同時(shí)，遼寧省公安廳食藥偵總隊(duì)協(xié)調(diào)公安部在全國(guó)11個(gè)省27個(gè)市抓獲涉案人員76人，搗毀生產(chǎn)窩點(diǎn)11處，涉案資金達(dá)5100萬元。
事件2：2013年2月，陜西鳳翔公安機(jī)關(guān)成功偵破一起制售有毒有害食品致人死亡案，抓獲潛逃半年多的犯罪嫌疑人郝某。經(jīng)查，犯罪嫌疑人郝某常年非法宰殺豬、羊。2012年7月，郝某將非法收購(gòu)的一只死羔羊宰殺后，發(fā)現(xiàn)羊肉顏色發(fā)黑，農(nóng)藥氣味很大，放置冰箱冷凍后賣給烤羊肉的韓某，韓某在給盧某燒烤其自帶羊肉時(shí)故意調(diào)包，致使多人中毒并一人死亡。經(jīng)查，中毒及死亡原因系食用含有甲拌磷農(nóng)藥的病死羊?qū)е隆?/p>
事件3：2013年3月9日，濟(jì)南市平陰公安局經(jīng)偵大隊(duì)在聯(lián)合平陰縣工商部門開展的集中行動(dòng)中，發(fā)現(xiàn)并搗毀了平陰某冷飲大世界用于生產(chǎn)假“羊肉卷”的犯罪窩點(diǎn)，并將犯罪嫌疑人程某勇和馬某美抓獲，同時(shí)查獲制作假“羊肉卷”的原材料200余公斤。經(jīng)調(diào)查，犯罪嫌疑人程某勇及馬某美在平陰縣榆山路經(jīng)營(yíng)某冷飲大世界期間，為謀取不正當(dāng)利益，程某勇自聊城市高唐縣等地購(gòu)買鴨肉后，指使馬某美將鴨肉切成肉片后包裝，并在肉片外包裝上粘貼“散裝小乳羊”標(biāo)簽，冒充羊肉進(jìn)行銷售。犯罪嫌疑人程某勇及馬某美已銷售的假冒“羊肉卷”達(dá)6000余公斤，并已先后銷售到平陰縣、肥城市、東平縣等地的超市和飯店；2012年9月至2013年3月經(jīng)營(yíng)期間，銷售金額總計(jì)達(dá)35萬余元，犯罪嫌疑人從中非法獲利12萬余元。
事件4：公安部網(wǎng)站5月2日發(fā)布通報(bào)，2013年2月3日，在公安部的統(tǒng)一協(xié)調(diào)下，江蘇無錫公安機(jī)關(guān)在無錫、上海兩地統(tǒng)一行動(dòng)，打掉一特大制售假羊肉犯罪團(tuán)伙，一舉搗毀江陰徐霞客鎮(zhèn)金鳳村、任九房村制售假羊羔肉地下窩點(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)查扣制假原料、成品半成品10余噸。經(jīng)查，2009年以來，犯罪嫌疑人衛(wèi)某從山東購(gòu)入狐貍、水貂、老鼠等未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的動(dòng)物肉制品，添加明膠、胭脂紅、硝鹽等冒充羊肉銷售至蘇、滬等地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，案值1000余萬元。
隨后，央視記者探訪了制作“假羊肉”的源頭山東陽信發(fā)現(xiàn),發(fā)現(xiàn)這里的肉制品加工廠近二百家，各類肉制品中，價(jià)格最低廉的“復(fù)合羊肉卷”價(jià)格為每斤6.5元,而這些貼著“羊肉卷”標(biāo)簽的所謂羊肉幾乎都由鴨肉、鵝肉、羊油和保水劑復(fù)合制作而成的。據(jù)悉，食品用“保水劑”是一種復(fù)合磷酸鹽，在肉制品中，每千克添加不得超過5克，如果超量添加，會(huì)導(dǎo)致人體鈣質(zhì)流失，對(duì)老年人、青少年、孕婦危害很大。
據(jù)悉，陽信已迅速采取措施打擊個(gè)別不法企業(yè)和商販制售假羊肉行為，對(duì)四家企業(yè)的肉類產(chǎn)品進(jìn)行了封存處理。據(jù)介紹，5月4日晚，陽信縣委、縣政府連夜召開緊急會(huì)議，組成工作組進(jìn)入相關(guān)制假企業(yè)初步調(diào)查，對(duì)企業(yè)的羊肉產(chǎn)品進(jìn)行封存。5月6日下午，陽信縣人民政府發(fā)布《關(guān)于山東陽信假羊肉事件初步調(diào)查情況說明》。目前，陽信在全縣范圍內(nèi)開展了專項(xiàng)整治活動(dòng)，進(jìn)行了拉網(wǎng)式地毯式摸底排查。今后還將定期不定期開展專項(xiàng)整治活動(dòng)，建立長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，進(jìn)一步提高監(jiān)管水平。
5月6日，上海市食安辦召開專題新聞發(fā)布會(huì)，上海市食安辦稱，已全部查清從江陰流入上海的“問題羊肉”在上海的銷售情況，查獲9家個(gè)體小熟食店涉案“問題羊肉”制品共計(jì)70余公斤。這9家個(gè)體小熟食店在今年1月至2月期間均被江陰警方查處，并且已控制和銷毀全部問題產(chǎn)品。
事件5：公安部發(fā)布制售假羊肉案件之后，輿論一片嘩然，緊接著一名上海市民舉報(bào)上海周浦萬達(dá)廣場(chǎng)品尚豆撈坊（上海豪賀餐飲有限公司）供應(yīng)涉嫌制假羊肉片，經(jīng)浦東新區(qū)食藥監(jiān)部門對(duì)問題羊肉進(jìn)行抽樣送檢，DNA檢測(cè)結(jié)果表明，其供應(yīng)的羊肉片含有豬肉和鴨肉成分，涉嫌銷售假冒食品違法行為。該店已被立案查處，停業(yè)整頓。而其采購(gòu)的問題羊肉，則來自于位于上海市閔行區(qū)漕寶路上的鑫品南北干貨批發(fā)市場(chǎng)。不過，這起“問題羊肉”事件，與5月2日公安部公布的制售假羊肉案并無關(guān)聯(lián)。
5月3日下午，上海市工商局閔行分局聯(lián)合食安辦、公安等部門，對(duì)該批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行了突擊檢查，在一名為“牧聯(lián)國(guó)際凍品”的商戶倉(cāng)庫內(nèi)發(fā)現(xiàn)大量產(chǎn)品標(biāo)稱為“雨軒齋”的“新西蘭羔羊肉卷”，但這批產(chǎn)品卻沒有任何生產(chǎn)日期和配料表。被查獲的鑫品南北干貨批發(fā)市場(chǎng)相關(guān)商戶的出貨單顯示，這些可疑產(chǎn)品流入了傣妹、小肥羊、譚火鍋、品尚豆撈、澳門豆撈等知名火鍋店。不過小肥羊和傣妹均表示否認(rèn)，稱并未在那家批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)。 經(jīng)了解，5月5日，上海一些品尚、傣妹火鍋的門店已經(jīng)暫時(shí)停止銷售新西蘭羊肉片等部分羊肉制品。
上海市食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，檢查人員已對(duì)可疑“羊肉卷”進(jìn)行取樣，并組織權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。將通過DNA檢測(cè)技術(shù)，查明“羊肉”中有無其他動(dòng)物肉類成分；同時(shí)檢測(cè)理化指標(biāo)及添加劑成分，預(yù)計(jì)一周左右可出檢測(cè)結(jié)果。
來自于鑫品南北干貨批發(fā)市場(chǎng)的“問題羊肉”，已經(jīng)查明的是進(jìn)入了上海的13家火鍋企業(yè)。5月7日，上海市人大組織食品安全執(zhí)法檢查，專題調(diào)研食品安全社會(huì)監(jiān)督機(jī)制建設(shè)情況。上海市食安辦主任閻祖強(qiáng)在接受媒體采訪時(shí)稱，這13家火鍋企業(yè)都是小型企業(yè)，沒有知名品牌在內(nèi)。他同時(shí)表示，目前尚沒有證據(jù)證明傣妹和小肥羊火鍋店使用了“問題羊肉”。不過，由于案件尚在偵破過程中，閻祖強(qiáng)表示，涉及企業(yè)具體名字不便透露。
事件6：5月6日，蘇州市衛(wèi)監(jiān)部門突擊開展火鍋店肉制品專項(xiàng)檢查。在南環(huán)路人民路附近一家"澳門豆撈"火鍋店內(nèi)，檢查人員發(fā)現(xiàn)一種名為“速凍羊肉、鴨肉混合涮肉”的產(chǎn)品。而在剛剛對(duì)菜單的檢查中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，該豆撈店里只銷售一種羊肉，就是菜單上的那款“新西蘭羊肉”。對(duì)于這個(gè)問題，餐廳負(fù)責(zé)人語焉不詳，始終不愿正面給予明確答復(fù)。
事件7：5月7日，《海峽導(dǎo)報(bào)》報(bào)道廈門一位火鍋業(yè)內(nèi)人士向?qū)?bào)記者爆料稱，“假羊肉”并不稀奇，根據(jù)其羊肉供應(yīng)商反映，確實(shí)有火鍋店在用9元/斤的假羊肉破壞市場(chǎng)。 這些假羊肉多采用羊肉和鴨肉混合壓制的“混合肉”，一般人很難分辨出來。一大型火鍋店主稱自己曾經(jīng)就上過供應(yīng)商的當(dāng)。而廈門的工商部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門已經(jīng)在著手摸底市場(chǎng)情況。
事件8：山東摻假羊肉爆出后，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局下屬深圳市食品安全監(jiān)督管理局5月6日就下文要求各分局加強(qiáng)對(duì)肉制品的監(jiān)管檢查和抽檢。其中，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局龍崗分局在執(zhí)法檢查過程中發(fā)現(xiàn)一家餐廳用混合羊肉卷假冒純羊肉卷銷售給消費(fèi)者，因涉嫌消費(fèi)欺詐現(xiàn)已被立案調(diào)查。
5月10日，南方都市報(bào)曝光深圳三大農(nóng)批市場(chǎng)均存在摻假羊肉，銷售者直言不諱地指出系鴨肉摻假。5月9日，南都記者向深圳市食品安全監(jiān)督管理局反映情況后，對(duì)方組織各分局執(zhí)法人員與南都記者前往查處，但在南山農(nóng)批市場(chǎng)，記者目睹并記錄了市場(chǎng)管理人員向商鋪通風(fēng)報(bào)信，告知其深圳市監(jiān)局行動(dòng)動(dòng)向。深圳市監(jiān)局回應(yīng)稱，對(duì)于其工作人員是否存在事先向有關(guān)人員通知有關(guān)檢查信息的情況，已成立工作組，將對(duì)此事進(jìn)行徹查，嚴(yán)格處理。
南都的報(bào)道出街后，市監(jiān)局南山分局的工作人員稱他們向市局領(lǐng)導(dǎo)作了匯報(bào)，市局要求他們檢測(cè)送檢牛羊肉的DNA，以確定牛羊肉的真?zhèn)?。他們?月9日下午再次來到南山農(nóng)批，再次提取新的樣品。涉嫌售假的店鋪已經(jīng)關(guān)門，截至5月9日下午5時(shí)，市場(chǎng)方面通知了其中一家鋪的店主前來打開卷簾門，讓工作人員進(jìn)去提取樣品。南都記者與深圳市食安局查處南山農(nóng)批市場(chǎng)摻假羊肉后，，將三個(gè)肉類樣品送往深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局下屬的計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院龍華分部，分析摻假羊肉的DNA成分。經(jīng)檢測(cè)，深圳南山農(nóng)批市場(chǎng)查獲的涉嫌摻假羊肉樣品中查出鴨、豬、雞肉的DNA。
【羊肉摻假方式】
由上述報(bào)道來看，目前羊肉摻假比較多，其方式一般是：一羊肉中摻入豬肉、鴨肉、狐貍?cè)獾绕渌麅r(jià)值較低的肉類；二是直接用豬肉、鴨肉摻上羊油、香精、羊肉粉等，有些還摻色素，這種方式較難辨別。摻假常出現(xiàn)多的地方就是烤肉和羊肉卷。
【國(guó)務(wù)院反應(yīng)】
5月8日，國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)主持召開國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議，研究部署抓好當(dāng)前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、保障市場(chǎng)供應(yīng)和價(jià)格平穩(wěn)等工作。會(huì)議明確，嚴(yán)格食品安全監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊肉類產(chǎn)品摻假售假等違法違規(guī)行為。
會(huì)議提出，支持肉牛肉羊標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。充分利用現(xiàn)有畜牧良種補(bǔ)貼等資金，加大對(duì)生產(chǎn)大縣的扶持，增加牛羊肉供應(yīng)。嚴(yán)格食品安全監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊肉類產(chǎn)品摻假售假等違法違規(guī)行為。
【我國(guó)對(duì)羊肉的相關(guān)規(guī)定】
我國(guó)自20世紀(jì)50年代開始，對(duì)肉品衛(wèi)生、檢驗(yàn)等有一定要求。1959年11月中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、商業(yè)部聯(lián)合頒發(fā)了
《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》
，要求屠宰前后都按規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)處理。之后又頒發(fā)了《肉與肉制品衛(wèi)生管理辦法》（衛(wèi)生部令第5號(hào)）
，對(duì)肉品加工、貯運(yùn)、銷售等各環(huán)節(jié)都作了統(tǒng)一規(guī)定。1994年國(guó)家頒發(fā)了標(biāo)準(zhǔn)《牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 2708-1994
《牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（已作廢），此標(biāo)準(zhǔn)把鮮、凍牛、羊、兔肉從感官(色澤、組織狀態(tài)、粘度、彈性、氣味、煮沸后肉湯)到理化指標(biāo)(揮發(fā)性鹽基氮、汞)都作了明確的規(guī)定。目前，GB 2708-1994
已被《鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2707-2005
取代。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了解(凍)畜肉的衛(wèi)生指標(biāo)和檢驗(yàn)方法以及生產(chǎn)加工過程、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存的衛(wèi)生要求。1987年月12月28日中華人民共和國(guó)商業(yè)部批準(zhǔn)頒布了我國(guó)第一個(gè)關(guān)于專門針對(duì)羊肉的標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 9961-1988
《鮮、凍胴體羊肉》（已作廢），由于社會(huì)發(fā)展的要求，此標(biāo)準(zhǔn)幾次進(jìn)行修訂，被現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T9961-2008
《鮮、凍胴體羊肉》替代。另外，農(nóng)業(yè)部于1999年發(fā)布了
《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量的通知》
，其中規(guī)定了54種獸藥在羊肉中的最高殘留限量。由于現(xiàn)在有些企業(yè)、個(gè)體養(yǎng)殖戶為了減少投入、謀取暴利、不重視防疫、亂用獸藥、激素、重金屬,并且在屠宰、加工、儲(chǔ)運(yùn)過程中不遵守衛(wèi)生檢驗(yàn)規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)要求,導(dǎo)致我國(guó)的羊肉潛伏傳染病，獸藥、激素、重金屬殘留超標(biāo),使羊肉品質(zhì)下降，嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的身心健康。為了降低或排除對(duì)人體的危害，我國(guó)農(nóng)業(yè)部2002年批準(zhǔn)發(fā)行了農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《無公害食品羊肉》NY5147-2008
。但實(shí)施《無公害食品羊肉》標(biāo)準(zhǔn)不是一件輕而易舉的事,從羊場(chǎng)的飼養(yǎng)管理、飼喂飼料、屠宰場(chǎng)的設(shè)置、屠宰檢驗(yàn)程序及羊肉的無公害管理等方面,都要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，必須出臺(tái)更嚴(yán)格、可行的法規(guī)，隨著科技的進(jìn)步，獸藥、農(nóng)藥、飼料添加劑的更新，羊肉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)隨之改變。值得注意的是，目前我國(guó)沒有發(fā)布針對(duì)羊肉片的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只有河北省發(fā)布了地方標(biāo)準(zhǔn)
《速凍機(jī)削（切）牛、羊肉片》DB 13/T 1238-2010
。【擦邊球：混合肉卷】
在網(wǎng)絡(luò)上搜索“混合肉卷”，發(fā)現(xiàn)許多廠商在銷售類似產(chǎn)品，也都公布了食品生產(chǎn)許可證和衛(wèi)生許可證編號(hào)。
目前，我國(guó)對(duì)食用肉類的標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)大類，比如國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定對(duì)畜肉、禽肉甚至獸肉等可食用肉類的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，
《中華人民共和國(guó)食品安全法》（主席令第9號(hào))
則規(guī)定了這些肉類必須經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫合格后才能食用。此外，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）
預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則，產(chǎn)品標(biāo)示必須明示配料，即產(chǎn)品由什么東西加工而成，要在配方表中標(biāo)明。凡符合這兩點(diǎn)要求的肉類都是可食用的。但是，如果“混合肉卷”借其他身份混上餐桌，就涉嫌欺詐消費(fèi)者；如原料未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫，或產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中違法添加物質(zhì)，更是涉及食品安全的大事。 簡(jiǎn)言之，“混合肉卷”本來是一種合法的商品，但是如果店家的混合肉來源不明，并將它以“羔羊肉”的名義出售給消費(fèi)者，就涉嫌虛假宣傳，欺詐消費(fèi)者，侵犯消費(fèi)者的合法權(quán)益。。
【為什么摻假】
羊肉摻假的根本原因是利益驅(qū)動(dòng)。由于羊的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、多胎率低、養(yǎng)殖成本高，造成羊肉價(jià)格遠(yuǎn)高于豬肉、雞鴨肉等肉類價(jià)格，而隨著消費(fèi)者意識(shí)到羊肉具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及消費(fèi)水平的提高，市場(chǎng)對(duì)羊肉的需求日益增加，在高價(jià)以及供不應(yīng)求的情況下，不少商家鋌而走險(xiǎn)，加入了“羊肉造假大軍”。
【摻假羊肉難以鑒別】
據(jù)江蘇《現(xiàn)代快報(bào)》5月6日?qǐng)?bào)道，江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院有關(guān)專家表示，通過檢測(cè)DNA來進(jìn)行鑒定檢測(cè)有一定的難度?！叭绻菃为?dú)一塊肉，比較好檢；但如果是混合肉，情況就復(fù)雜多了?！彼e例說，比如有一袋羊肉卷，要檢測(cè)里頭到底有沒有羊肉，以及有沒有其他動(dòng)物肉，那要采樣提取DNA的方法。
這時(shí)存在多種情況：一種，本身不含羊肉，是其他動(dòng)物肉混合了羊油，這種情況無法檢測(cè)到羊肉的DNA片段，那就要搞清楚，究竟是什么動(dòng)物的肉；第二種是，其他動(dòng)物肉加上了部分羊肉或羊下水，只要含有羊的組織成分，就可以檢出羊的DNA片段，這時(shí)同樣要搞清，里頭含不含其他動(dòng)物的肉。
【假羊肉對(duì)人體健康的危害】
原則上說使用鴨肉、豬肉、狐貍?cè)獾热鈸郊僦瞥傻难蛉饩韺?duì)人體沒有什么危害，但這些肉質(zhì)的原材料如果來歷不明或不新鮮，可能對(duì)身體帶來危害；也有部分商家為降低 成本來歷不明、未經(jīng)有關(guān)部門檢疫的肉，這種肉很可能攜帶對(duì)人體有害的病菌，對(duì)人體危害極大；再有就是一些添加了色素、香精的假羊肉卷很可能過量超標(biāo)的添加食品添加劑；或者商家使用“羊肉精”一類的物品，長(zhǎng)期食用，加重肝臟負(fù)擔(dān)，可能會(huì)誘發(fā)其他疾病。
【分辨真假羊肉有三招】
一看:假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰。
二觸: 把羊肉片化凍，化凍后的假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開了。
三聞:把羊肉放入鍋中燙一下，如果羊騷味沒了或變淡了，極有可能是假羊肉。
記者咨詢了一家大型冷凍牛羊肉批發(fā)商，證實(shí)上述分辨方法比較靠譜。同時(shí)，他也介紹，所謂假羊肉，多是羊肉和鴨肉的合成肉，不少火鍋店的“低價(jià)羊肉”就用了此類合成肉，哈爾濱市面上也有這樣的合成肉。
他還提醒，如果在超市買速凍羊肉片，最好先看包裝?，F(xiàn)在市面上出現(xiàn)一種“羊肉制品”、“速凍調(diào)理肉制品”的“羊肉片”，實(shí)際上并非純羊肉，而是鴨肉、豬肉的合成肉，所以消費(fèi)者要注意看外包裝上的“配料表”。此外，還要注意外包裝上有沒有注明廠名廠址、QS標(biāo)志等，選擇有品牌的更安全。
【怎樣挑選到好的羊肉】
1、顏色：肉質(zhì)成鮮紅為品質(zhì)好的羊肉；如肉質(zhì)發(fā)白的為注水羊肉，顏色暗紅的為放置時(shí)間久不新鮮的羊肉。
2、紋理：紋理細(xì)膩，肉質(zhì)緊實(shí)、有彈性，外表不粘手；
3、聞：具有羊肉的膻味、味道正常無異味；如聞?dòng)行瘸粑秳t為不新鮮羊肉。
【相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定】
《中華人民共和國(guó)食品安全法》（主席令第9號(hào))
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）
《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》
《肉與肉制品衛(wèi)生管理辦法》（衛(wèi)生部令第5號(hào)）
《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量的通知》
《鮮、凍胴體羊肉》GB/T 9961-1988
（已作廢）《鮮、凍胴體羊肉》GB/T 9961-2008
《牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 2708-1994
（已作廢）《鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2707-2005
《無公害食品羊肉》NY 5147-2008
《速凍機(jī)削（切）牛、羊肉片》DB 13/T 1238-2010
