輻照食品指的是利用輻照加工幫助保存食物，輻照能殺死食品中的昆蟲以及它們的卵及幼蟲。消除危害全球人類健康的食源性疾病，使食物更安全，延長食品的貨架期。輻照能殺死細菌、酵菌、酵母菌，這些微生物能導致新鮮食物類似水果和蔬菜等的腐爛變質。輻照食品能長期保持原味，更能保持其原有口感。
一、負責食品輻照的政府管理機構
美國食品藥品管理局(FDA)是主要負責監(jiān)督管理輻照食品安全的政府部門。哪些食品可以用輻照加工由FDA審查批準。
此外，對某些食品進行輻照的目的是保護美國農(nóng)業(yè)，防止在進口中引入外來害蟲。為此目的，美國農(nóng)業(yè)部(USDA)動植物健康檢查服務局(APHIS)對輸入美國的某些農(nóng)作物要進行檢疫。使農(nóng)作物達到檢疫要求通常有多種方法。如果采用輻照方法達到檢疫要求，則必須符合APHIS提出的相應要求。
二、現(xiàn)行法規(guī)
美國關于輻照食品的規(guī)定主要集中于CFR 21 179中。
1. 劑量規(guī)定
| 輻照源
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食品
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限量
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目的
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法規(guī)來源
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| （1）鈷-60或銫-137密封裝置產(chǎn)生的伽馬射線；（2）由功率不超過10MeV的機械源產(chǎn)生的電子；（3）由功率不超過5MeV的機械源產(chǎn)生的X射線，但本節(jié)4(a)許可的除外；（4）由能量不超過7.5MeV，以鉭或金作為靶材料的機械源產(chǎn)生的X射線.
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豬胴體或新鮮且未經(jīng)熱處理的分割豬胴體
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最小劑量0.3 (kGy) (30(krad))；最大劑量不超過 1 kGy (100 krad).
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為了控制旋毛蟲
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CFR TITLE 21, 179.26 Ionizing radiation for the treatment of food.
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| 新鮮食品
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不超過 1 kGy (100 krad).
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為了抑制成長和成熟
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| 食品
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不超過 1 kGy (100 krad).
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為了消滅節(jié)肢動物害蟲
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| 干的或脫水的酶制劑（包括固化酶）
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不超過 10 kGy (1 megarad (Mrad)).
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為了微生物消毒
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| 下述干燥或脫水的芳香型蔬菜產(chǎn)品，且當其僅用作小劑量香料或者調味料時：烹飪藥材，種子，香料，或用作調味而并不是當做蔬菜本身進行食用的蔬菜調味品，及上述產(chǎn)品的混合物。當姜黃和辣椒粉被用作色素添加劑時，也可被用于輻照。混合物可以含有氯化鈉，此類混合物通常用于少量干食品成分。
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不超過 30 kGy (3 Mrad).
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為了微生物消毒
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| 新鮮或冷凍的未煮的家禽產(chǎn)品，包括：（1）9 CFR 381.1(b)中定義的“擬用于蒸煮的家禽”的屠體全部及部分（或其他部分）；或者（2）機械分割的家禽產(chǎn)品（整個家禽屠體或其部分經(jīng)機械去骨產(chǎn)生的分割物）
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非冷凍產(chǎn)品的最大劑量不超過 4.5 kGy；冷凍產(chǎn)品的最大劑量不超過 7.0 kGy
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為了控制食源性致病菌
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| 僅在國家航空或空間管理太空飛行計劃項目中使用的冷凍、包裝肉
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最小劑量 44 kGy (4.4 Mrad)。若其食用的包裝材料符合本章第174-186部分適用法規(guī)的規(guī)定，則不必符合§179.25(c) 。
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為了殺菌
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| 冷藏或冷凍且未煮的屬于9 CFR 301.2(rr)范圍內(nèi)的肉，9 CFR 301.2(tt)范圍內(nèi)的肉副產(chǎn)品或9 CFR 301.2(uu)范圍內(nèi)的肉類食品
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冷藏產(chǎn)品的最大劑量不超過 4.5 kGy；冷凍產(chǎn)品的最大劑量不超過 7.0 kGy
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為了控制食源性致病菌,延長保質期
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| 新鮮帶殼蛋
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不超過 3.0 kGy
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為了控制沙門氏菌
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| 發(fā)芽用種子
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不超過 8.0 kGy
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為了控制病原微生物
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| 新鮮或冷凍的甲殼類軟體動物
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不超過 5.5 kGy
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為了控制弧菌和其它食源性微生物
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| 新鮮的生菜和新鮮的菠菜
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不超過 4.0 kGy
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為了控制食源性致病菌和延長保質期
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| 非冷藏（及冷凍）的未烹飪的肉、肉副產(chǎn)品和某些肉類食品
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不超過 4.5 kGy
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為了控制食源性致病菌和延長保質期
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| 冷藏或冷凍的生、熟或半熟的甲殼類，或甲殼類干貨（水分活性小于0.85），不管是否帶有香料、礦物質、無機鹽、檸檬酸鹽、檸檬酸和/或乙二胺四乙酸二鈉鈣
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不超過 6.0 kGy
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為了控制食源性致病菌,延長保質期
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| 紫外線
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食品
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無臭氧生產(chǎn)：在真空或在惰性氣體中輻照的高脂肪含量食品；輻照強度,1 W (of 2,537 A. radiation) per 5 to 10 ft.2
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用于控制表面微生物
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CFR TITLE 21, 179.39 Ultraviolet radiation for the processing and treatment of food
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| 飲用水
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不產(chǎn)生臭氧；吸收系數(shù)每平方厘米0.19或更低；流量，100 gal/h per watt of 2,537 A. radiation；水深，1厘米或以下；燈的工作溫度，36?46°C。
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消毒食品生產(chǎn)中使用的水
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| 果汁產(chǎn)品
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管內(nèi)湍流最低雷諾數(shù)為2200
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減少人類病原體等微生物
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| 脈沖光
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食品
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不超過 12.0 焦耳/平方厘米(J/cm2)
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表面微生物控制
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CFR TITLE 21, 179.41 Pulsed light for the treatment of food
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| 二氧化碳激光
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新鮮、完整的柑橘類水果
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二氧化碳激光不超過 1.5 × 10?3 J,，蝕刻表面面積不超過0.122cm2
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在表皮上蝕刻信息
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CFR TITLE 21, 179.43 Carbon dioxide laser for etching food.
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2.標簽
根據(jù)通用標簽要求，F(xiàn)DA認為有必要把輻照食品已被輻照告知消費者，因為輻照與其它加工一樣，會影響食品的特性。對加工跡象不明顯的產(chǎn)品，例如食品整體已被輻照，F(xiàn)DA要求在輻照食品上加貼帶有輻照標識的標簽，并注有“經(jīng)輻照加工”或“經(jīng)輻照處理”（“Treated with radiation” or “Treated by irradiation”）字樣。
圖 輻照標簽
如果在未經(jīng)輻照的食品中加入了經(jīng)過輻照的成分，則不要求在零售包裝上加貼特殊標簽，因為這種食品很明顯是經(jīng)過加工的。但對于不是在零售市場上的，并有可能被進一步加工的食品，則要求加貼特殊標簽以確保該食品不被多次輻照。此外，F(xiàn)DA鼓勵生產(chǎn)廠在標簽上加一些真實性陳述，例如采用輻照處理此食品的目的等。
3.包裝
輻照可以引起食品及包裝材料發(fā)生化學變化，致使包裝材料中的成分(或這些成分的降解物)轉移到食品中。輻照會引起交聯(lián)，交聯(lián)可能會減少上述轉移，但它也可以導致物質分解成為低量分子實體，從而增加了其轉移特性。在食品包裝材料的生產(chǎn)(或滅菌)中使用輻照，這與其它生產(chǎn)加工過程中使用輻照一樣。也就是說，被輻照的最終包裝材料必須符合相應法規(guī)要求，不能使食品摻入它物而質量變劣，即被輻照后的食品包裝材料不能釋放污染食物的分解物。FDA要求作為“良好行為規(guī)范”內(nèi)容的一部分，生產(chǎn)廠必須對生產(chǎn)加工中各種變化帶來的影響予以考慮，并要通過實驗確保最終產(chǎn)物適合用來包裝食品。
FDA現(xiàn)有3種方式對用于食品輻照加工的包裝材料進行規(guī)范，第一種方式是要求包裝材料必須符合食品添加劑法規(guī)(CFR 179.45)，第二種方式是食品添加法規(guī)豁免(門檻法規(guī)CFR 179.30)，第三種方式是提交有效的食品包裝通報?，F(xiàn)在大多數(shù)對包裝材料的要求都是通過上市前的通報程序進行。這種程序要求FDA在120天內(nèi)做出決定是否批準使用通報的包裝材料。
